Разработчики говорят, продукт — это когда все делаем с нуля и непонятно, какой будет конечный результат. Проект — когда есть техзадание и более–менее понятен результат, что надо получить в итоге. У проектов обычно есть заказчик. Создать сервис по доставке продуктов для ужина — это продукт. Разработать для этого сервиса лендинг и прикрутить туда оплату — это проект.
Продуктовая разработка не ограничена по срокам, сложно установить конкретную дату. Тут главное сделать полезный продукт.
В проектной разработке есть ограничение по времени, число, когда все должно быть запущено.
Для продуктовой разработки набирают команду, которая будет долго работать над продуктом. Например, у каждого продукта Яндекс своя команда — Яндекс. Деньги, Яндекс. Пробки, Яндекс. Музыка и так далее.
Для проектной разработки часто нанимают команды/людей со стороны или привлекают тех, кто освободился от других задач. Например, банк из Москвы заказывает проектную разработку в веб–студии Иркутска.
Продуктовая разработка — это всегда про гибкие методологии, работу в спринтах и с бэклогом.